Repostería, pastelería

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tarta sablée de almendras con frutos rojos y merengue

30 nov. 2015

Hola!, arrancamos la semana y te traigo esta riquísima tarta de frutos rojos y merengue que he preparado este fin de semana para compartir con amigos.

Estoy muy contenta con el resultado, la hice en esta hermosa skillet, que además de ser muy bonita, es buenísima, no se pega nada, ideal para llevarla a la mesa y compartir el postre a cucharadas.

No dejes de probarla, la mezcla de la masa sablée de almendras con los frutos rojos y el merengue es excelente, no queda demasiado dulce, y es ideal para postre o merienda.

Hazla y cuéntame, seguro repetirás.






Ingredientes

Sablée de almendras
100 grs. de harina de repostería
50 grs. de almedra en polvo
130 grs. de mantequilla fría
3 cucharadas de azúcar
Piel rallada de 1/2 limón
1 cdita al ras de vainilla en pasta 
1 yema

Dulce de frutos rojos
300 grs. de frutos rojos congelados
150 grs. de azúcar
1 cda. de mantequilla

Merengue italiano
4 claras de huevo
240 g de azúcar
100 cc de agua
50 grs. de glucosa (opcional)

Procedimiento

Sablée de almendras
Tamizar la harina de repostería, puedes tamizar también el polvo de almendra, pero personalmente me gusta dejarla sin tamizar para hacer este tipo de masa.

Unir la harina con el polvo de almendra y mezclar. Formar un arenado con la mantequilla. 

Incorporar el azúcar y la piel de limón. Por último la yema de huevo y la vainilla, unir la masa sin trabajar demasiado, nunca amasar!

Colocar en film, aplanar hasta un grosor de 1 cm y dejar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.

En el momento de usarla, sacarla de la nevera un ratito antes.

Dulce de frutos rojos
Colocar el azúcar y los frutos rojos a fuego medio, cuando comience el punto de ebullición incorporar la mantequilla y cocinar durante unos minutos, la fruta debe quedar entera. 
Retirar los frutos pero dejar el líquido hasta lograr el punto de mermelada.

Dejar enfriar.

Merengue italiano
Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa a 118º y verter sobre las claras batidas a nieve.

Muy importante que el almíbar se incorpore sobre las paredes del bowl y en forma de hilo.
Seguir batiendo hasta que se enfríe y tenga un aspecto brillante.

Armado
Cuando ya estén todos los ingredientes preparados, colocar la masa en la skillet, dejando una altura de 1 1/2 cm y formando un pequeño borde.

Rellenar con el dulce de  frutos rojos.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Retirar, colocar el merengue en manga con boquilla y formar un enrejado por encima. Volver a colocar en horno para dorar el merengue.

Se puede consumir templada o fría, a nosotros nos gusta más templada.

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