Repostería, pastelería

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sandwich de galletas brownie con helado de mantequilla

13 jul. 2015

Creo que no soy la única a la que estos días se le han ido las ganas de encender el horno, todos los años cuando viene una ola de calor nos parece que es la peor porque ya nos hemos olvidado de la del año anterior, pero la verdad es que no recuerdo que otros años hiciera tanto calor dentro de mi casa, así que horno lo imprescindible.

Evidentemente siempre tengo mono de algún dulce y como en el caso de hoy, me he animado en horas tempranas a hornear estas galletas, con las que he hecho estos riquísimos sandwiches de helado de mantequilla.
No dejen de probarlos, les aseguro que están impresionantes.





Galletas brownie
Ingredientes

220 grs. de chocolate (52% mínimo cacao)
30 grs. de mantequilla con sal (yo utilizo Lorenzana)
1/4 taza de harina
1/4 cdita. de levadura Royal
2 huevos
1/2 taza de azúcar moreno

Procedimiento

Mezclar el harina con la levadura, tamizar y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia y en breves períodos de tiempo para no quemar el chocolate, mezclar bien y reservar.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la mezcla de chocolate y mantequilla y homogeneizar bien.

Por último incorporar el harina con la levadura, mezclar bien. 
Cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, les aconsejo utilizar molde de galletas de lo contrario la masa se expanderá demasiado al cocerla. 
La cantidad de masa por cada galleta dependerá del tamaño que les guste, pero aproximadamente dos cucharadas de masa por cada una.

Yo he dejado descansar la masa en nevera unas horas pero no es imprescindible.

Una vez cocidas, congelar para poder armar los sandwiches helados.
Colocar una bola pequeña de helado y aplastar un poquito.

Helado de mantequilla
Ingredientes

230 grs. de azúcar
5 grs. de estabilizante o 3 hojas de gelatina neutra
70 grs. de mantequilla con sal
45 grs. de mantequilla sin sal
970 grs. de leche
55 grs. de leche en polvo desnatada
30 grs. de glucosa
3 yemas
Chocolate picado c/n

Procedimiento

Colocar en una olla de fondo grueso, la leche, la leche en polvo y las yemas. Pasar por turmix.
Calentar y cuando llegue a 40º, incorporar el azúcar mezclado con el estabilizante, la glucosa y las mantequillas.

Llevar la mezcla a 85º y retirar del fuego. Bajar la temperatura lo mas rápido posible. Yo siempre utilizo un bowl con hielo y agua.

Una vez fría, dejar madurar la mezcla en la nevera entre 6 y 12 hs.

*Si utilizan gelatina, hidratarla en agua bien fría y agregarla una vez que retiren la mezcla del fuego.

Una vez pasado este tiempo. mantecar el helado en heladora siguiendo las instrucciones del fabricante, por último incorporar el chocolate picado.
Si no tienen heladora deben removerlo cada una media hora para que no se cristalice.

2 comentarios:

Carmen dijo...

Ummmmmmm Claudia me encantan tienen una pinta muy golosa, otra receta que me guardo y que pasa a los primeros puestos de la lista ;-)
Un besito guapa

Teresa dijo...

Que pasada de fotos y de sandwich helado, me encanta no, lo siguiente!!!
besotess

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