Repostería, pastelería

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cupcakes selva negra

16 sept. 2013

Se podrían definir con una palabra: "Deliciosos".

Ya os he contado que en casa somos dos y si hago tartas demasiado grandes es una ruina, así que siempre hago cupcakes de mis tartas favoritas.

La Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) es un clásico de la repostería alemana y creo que es una tarta que gusta a casi todo el mundo. Aunque quizás la versión original se haga sólo con crema chantilly, hay muchas recetas de esta tarta con crema chantilly y crema de chocolate. Como yo soy una viciosa me dejo tentar por la segunda opción. Esta es mi versión en cupcakes de esta maravillosa tarta.

Ya se terminan las cerezas y no quería dejar pasar este año sin probar esta delicia, aunque también se hace con cerezas en almíbar, para mi no es lo mismo, prefiero las naturales.

Pedonad porque la última foto no está muy bien, literalmente "espachurré" al cupcake cuando le metí la cuchara.....

Espero que os guste mi versión 

Que tengáis un buen comienzo de semana! 




Os dejo la receta y un pequeño video de como montarlos.



Ingredientes
(Para unos 12-14 cupcakes)

Masa cupcake
150 grs. de mantequilla en pomada
200 grs. de azúcar
2 huevos 
125 cc. de nata
75 grs. de chocolate
100 grs. de harina de repostería
1 cditas. de levadura Royal
1/4 cdita. de bicarbonato

Mousse de chocolate 
150 grs. de azúcar
150 grs. de chocolate
75 grs. de mantequilla
150 cc. de nata para montar
3 yemas
3 claras
Agua c/n

Crema chantilly
200 grs. de nata (35% mínimo MG)
200 grs. de mascarpone
4-5 cucharadas de azúcar.
Unas gotitas de esencia de vainilla

Varios
Cerezas c/n
Sirope o licor de cerezas c/n

Procedimiento

Masa cupcake
Fundir el chocolate y reservar.

Colocar en un bowl la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta obtener una crema esponjosa.
Incorporar de a uno los huevos e integrar bien.

Agregar la nata y mezclar.

Añadir el chocolate fundido y por último incorporar la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato.

Dejar descansar la masa unos 15 minutos. Colocar en moldes para muffins.
Cocinar en horno precalentado a 175º durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate
Fundir el chocolate con la mantequilla y reservar.

Semimontar la nata y reservar.

Colocar en un cazo el azúcar y cubrir apenas con agua. Hacer un almíbar a 118º.

Batir las yemas. Incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Incorporar el chocolate con la mantequilla.

Añadir la nata semimontada. Mezclar.

Por último agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

Llevar a la nevera durante unas horas.

Nata para decorar
Semimontar la nata con el azúcar y la vainilla. Incorporar el mascarpone y terminar de montar. Reservar en la nevera hasta el momento de decorar los cupcakes.

* Armar los cupcakes. En el vídeo podéis ver como montarlos.

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