Repostería, pastelería
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miércoles, 19 de noviembre de 2014

y de postre...mojito

Quizás los cocineros más modernos me dirían que esto se llama deconstrucción de mojito.

Hace unos días esta receta la hizo una de las concursantes de Top Chef , me encantó la idea y como tenía una cena algo contundente pensé que sería un postre fresco y ligero para después de una comilona, además creo que el mojito es una bebida que por regla general gusta a todo el mundo.

Yo he hecho una versión algo más simplificada para poder prepararlo en casa sin problema.

Os puedo contar que tuvo mucho éxito, personalmente me quedé con ganas de más así que sin duda repetiré postre en futuras reuniones.

Espero que os guste.











Ingredientes

Bizcocho
3 huevos L
80 grs. de almendra en polvo
80 grs. de azúcar
30 grs. de harina de repostería
4 grs. de levadura química
50 grs. de mantequilla
Piel de lima

Gelatina de ron 
200 grs. de almíbar TPT (igual parte de agua que de azúcar moreno)
300 grs. de ron negro
8 hojas de gelatina neutra

Almíbar de lima
300 grs.  de zumo de lima
300 g de almíbar TPT
Piel de 2 limas

Granizado de menta
1 manojo de hojas de menta
400 grs. de agua
50 g de azúcar invertido
50g de dextrosa
2 hojas de gelatina
Agua con hielo

Procedimiento

Bizcocho
Batir los huevos con el azúcar y la piel de lima a punto letra.
Incorporar suavemente el harina con la levadura, la almendra molida y por último la mantequilla fundida.
Colocar en una placa con papel de horno, cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Gelatina de ron
Hidratar la gelatina.
Hacer un almíbar con el azúcar. Retirar del fuego y diluir la gelatina. Cuando baje un poco la temperatura incorporar el ron. Mezclar bien.
Volcar sobre una placa previamente forrada con film y engrasada con aceite neutro (así será más fácil de desmoldar)
Conservar en nevera hasta el momento de usarla.

Almíbar de lima
Poner el agua con el azúcar y la piel de lima en un cazo, hacer un almíbar ligero. Reservar.

Granizado de menta
Escaldar las hojas de menta en 400 grs. de agua caliente durante 20 segundos y enfriar rápidamente con el agua helada para que no pierdan color.
Dejar enfriar también el agua del escaldado y luego volver a incorporar las hojas de menta.
Triturar y colar el agua resultante presionando bien para obtener el máximo de agua posible. Reservar.
Mezclar con una batidora la infusión fría con el resto de ingredientes.
Calentar a fuego suave hasta que se diluyan bien todos los componentes.
Congelar, remover cada unos 30-40 minutos y luego raspar con un tenedor hasta obtener una textura de granizado.

* Si no podéis conseguir dextrosa podéis hacerlo sin ella.

Armado
Colocar en el fondo del recipiente de presentación un trozo de bizcocho, mojar con el almíbar de lima.
Poner encima trocitos de gelatina de ron y terminar con el granizado de menta.

Receta adaptada de Jordi Roca