Repostería, pastelería
SOBRE MI RECETAS PAPEL COMESTIBLE MESAS DULCES KITS DE FIESTA CURSOS MI WEB PORTFOLIO

Pages

jueves, 30 de julio de 2015

cono helado de leche condensada

Últimamente las temperaturas no nos dan tregua y apetece mucho tomar helados. Son fáciles de hacer en casa y mucho mas ricos que los comprados, por lo menos de los que solemos encontrar en supermercados, porque las buenas heladerías normalmente no están cerca de casa.
Creo que una vez que comenzamos a hacer helados caseros, se vuelve adictivo.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer estos conos y he elegido este helado de leche condensada que,  no sé aún porque, no lo había preparado antes, es muy rico.

Espero que les guste mi propuesta y los hagan.







Ingredientes

Helado
520 grs. de leche entera  
100 grs. de nata (35% MG)  
4 Yemas 
3 hojas de gelatina
20 grs. de azúcar invertido 
70 grs. de dextrosa
350 grs. de leche condensada

Varios
Conos para helado
Chocolate negro (52% cacao)

Procedimiento

Poner en una olla de fondo grueso la leche, la nata, las yemas, la dextrosa y pasar por turmix. Calentar y cuando llegue a unos 40º incorporar el azúcar invertido y la leche condensada.

Calentar hasta llegar a los 85º. Retirar, incorporar la gelatina hidratada y remover bien.
Enfriar lo más rápido posible, lo que yo hago es poner la mezcla en un bowl sobre otro con agua con hielo.

Llevar a la nevera como mínimo 6 hs. A mi me gusta dejarlo hasta el día siguiente.

Mientras tanto, preparar los conos, bañarlos por dentro con chocolate negro y dejarlos secar boca abajo.

Cortar una hoja de acetato por la mitad y forrar los conos dejando en la parte de arriba suficiente espacio para el helado. Como en la foto.


Colocarlos sobre un soporte para que queden firmes a la hora de rellenar (y guardar en el congelador hasta que estén firmes), como ven en la foto, yo lo he hecho con un cartón.

Pasado el tiempo de maduración en la nevera, montarlo en heladora.

Una vez montado el helado, rellenar los conos y sobrepasar unos 3 cm del borde aproximadamente. Decorar con chocolate negro y crocanti de almendra (o lo que mas les guste).

Congelar.

* Si no tienen heladora deberán removerlo cada una media hora aproximadamente para evitar que cristalice. Para hacer estos conos, no hay que dejar que llegue al punto de congelación idóneo para el consumo, cuando esté en un punto de cremoso deberán rellenar los conos.