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jueves, 11 de septiembre de 2014

scons - clotted cream tea

En realidad me podrían decir que el título de la receta es engañoso y tendríais razón, lo que os traigo en realidad son sólo los scons, pero he querido darle a esta entrada el nombre que tiene este tradicional té, que se toma principalmente en las zonas de Devon y Cornualles, pero que actualmente se ha extendido a todo Reino Unido.

Generalmente este té se toma con leche y me imagino que la mayoría de vosotros sabréis que lo que acompaña a estos bollitos (que no son bollitos) es una buen dulce de frutos rojos y la famosa Clotted Cream, es una nata con una porcentaje altísimo de materia grasa, no es una nata batida sino coagulada, prácticamente imposible de conseguir en España, si acaso se puede encontrar la que viene no refrigerada y tiene aproximadamente un 60% de materia grasa. para mi gusto la más rica es la refrigerada con diferencia, pero repito, casi imposible de conseguir aquí.

Una opción para poder hacerla en casa sería, cocer a baño María nata doble (45% MG), se deja reducir y se consigue una crema similar, pero nos encontramos con el mismo problema, en España no se comercializan natas con más del 40% de materia grasa (que yo sepa), indispensable para lograr la textura densa y cremosa de la Clotted Cream.

Cuando no queda otra como en este caso hay que usar nata montada, pero yo hago trampa y la hago mezclada con mascarpone (TPT), le da una textura más densa y más rica.

Os animo a preparar un Clotted cream tea y daros un homenaje al mejor estilo inglés.






Ingredientes

100 grs. de mantequilla
400 grs. de harina de repostería
20 grs. de levadura Royal
1 cdita. de sal fina
130 grs. de nata agria o nata de montar
80 grs. de yogurt griego
1 huevo
60 grs. de azúcar
Piel de limón (opcional)

Procedimiento

Es indispensable para que la masa tenga buena textura y los scons queden quebradizos en boca, que los ingredientes (no secos) estén fríos.

Tamizar el harina con la levadura y formar un arenado con la mantequilla. Incorporar la sal y el azúcar, mezclar.

Por otro lado mezclar la nata con el huevo, el yogurt y la piel de limón e incorporarlos a la mezcla anterior, unir la masa sin trabajar demasiado. Muy importante NO AMASAR!! de lo contrario quedarán unos scons duros.

Dejar descansar la masa en la nevera durante una hora aproximadamente.

Estirar la masa sólo un poco y doblar por la mitad. Luego terminar de estirar hasta 2 cm de altura. Cortar con cortapastas de 5 cm de diámetro, pintar la superficie con huevo batido con apenas un chorrito de leche y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 16-18 minutos.

Servir templados con clotted cream (si tenéis la suerte de encontrarla) o con nata y dulce de frutos rojos, a ser posible casero.