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lunes, 30 de marzo de 2015

brownie de chocolate rubio con glaseado de queso y plátano

Me imagino que muchos de ustedes ya conocen el chocolate rubio de Valrhona, para los que aún no, les cuento que es un chocolate con sabor a caramelo que surgió casi de casualidad gracias a un despiste del maestro Fréderic Bau, fundador de L’École du Gran Chocolat. Él propició la creación de Dulcey.

Bau comprobó que dejando reposar unas 10 horas el chocolate blanco Ivoire al baño maría, éste adquiría un color dorado y un olor  a “leche caramelizada".  
Resultó un producto atractivo que llamó la atención de los directivos e ingenieros de Valrhona y luego de unos de ocho años de experimentos se dio lugar a este riquísimo chocolate.

La cobertura no es fácil de conseguir a menos que seas profesional de la pastelería, pero hay tiendas especializadas que lo venden en tabletas.

Con respecto a este brownie, nos podría llevar a la confusión de pensar que es un blondie, pero no, el blondie no lleva chocolate a pesar de que algunas recetas lo incorporen.

El glaseado de queso y plátano se me ocurrió sobre la marcha, es una combinación de sabores muy buena.

Espero les guste la propuesta de hoy. Les deseo unas buenas vacaciones de Semana Santa.




Ingredientes

Brownie
65 grs. de mantequilla
70 grs. de azúcar moreno
200 grs. de chocolate Dulcey de Valrhona
3 huevos
100 grs. de harina
Una pizca de sal
Nueces c/n

* El chocolate rubio lo pueden conseguir en María Lunarillos y en El Corte Inglés

Glaseado de queso y plátano
150 grs. de queso Philadelphia
80 grs. de azúcar
30-40 grs. de mantequilla en pomada
1 plátano (no muy grande)
Un chorrito de zumo de limón
2 hojas de gelatina

Procedimiento

Brownie
Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia. Reservar y dejar tomar temperatura ambiente.

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener un punto letra. Incorporar suavemente la mezcla de mantequilla y chocolate.

Por último el harina tamizada y las nueces troceadas groseramente.

Forrar un molde de 20 cm con papel vegetal. Cocinar en horno precalentado a 175-180º durante unos 25-30 minutos. 
Retirar y dejar enfriar.

Glaseado
Hidratar la gelatina en agua fría.

Triturar el plátano con un chorrito de zumo de limón y pasar por un colador fino para quitar las semillas y algún grumo que pueda quedar. Calentar un poquito en el microondas e incorporarle la gelatina, mezlcar bien y reservar hasta que tome temperatura ambiente.

Mezclar el queso con el azúcar y la mantequilla, agregar el plátano y mezclar bien.
Cuando el brownie haya enfriado bañar con el glaseado.

Decorar con caramelo líquido o toffee.